Nella Francia del XVII secolo era usanza comune, tra gli aristocratici, praticare il baciamano.Purtroppo le mani a causa delle sostanze utilizzate nella concia delle pelli destinate alla fabbricazione dei guanti,non emanavano un buon odore.Un profumiere italiano, il marchese Muzio Frangipani, invento' un profumo con sentori di mandorla per mascherare l'odore.Il profumo piace e riscuote talmente sucesso anche dai pasticceri del tempo che inventarono una crema in suo onore...la crema frangipane!
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Il termine “Namelaka” arriva dal Giappone ed il suo significato è quello di “ultra cremoso/estremamente cremoso”.
Si tratta di una crema ideata alla fine degli anni ‘90 attraverso la collaborazione di alcuni pastry chef nipponici con gli chef dell’École du Chocolat di Valrhona (scuola fondata nel 1989 da Frédéric Bau e Paul Bernard Bret)
La Namelaka è molto delicata e lascia senza parole chi ha il piacere di assaggiarla. Per i pasticceri rappresenta invece una preparazione che può essere utilizzata per la farcitura di pasticceria classica e moderna, per la produzione di inserti ma soprattutto per la realizzazione di spuntoni nella decorazione di dessert al piatto, torte e monoporzioni moderne. Ha una struttura perfetta: né troppo morbida, né troppo legata e con un aspetto estremamente lucido.
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